Toques’N’Truffes à Cahors du 14 janvier au 05 mars 2019

Tout au long de l'année, le Château de Haute-Serre proche de Cahors organise des événements culinaires, reflet de la gastronomie régionale.

La Table de Haute-Serre célèbre le diamant noir : la truffe Tuber Melanosporum ! Christine Vigouroux et le Chef Allan Duplouich mettront en scène ce mets divin pendant 2 mois.

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Expérience truffes sur une journée

Le samedi et le dimanche à 110€

Au programme :

Visite du Château de Haute-Serre et dégustation de 3 vins
Menu truffe en 5 plats par le Chef Allan Duplouich (hors boisson)
Atelier cavage avec Christine Vigouroux et son chien truffier
...et le mardi avec la visite du marché aux truffes et le goûter du trufficulteur à 135€.

(Possibilité d’ajouter 1 ou 2 nuitées au Château de Mercuès et de vivre une expérience unique aux côtés du Chef étoilé Julien Poisot)

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Découverte de la truffe sur une demi-journée

145€

Au programme :

Atelier dégustation « Truffes et Malbec »
Menu truffes en 4 plats par le Chef Allan Duplouich
2 verres de vin inclus dans le repas

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Activités truffes

Menu 100% truffe en 5 plats élaborés par Allan Duplouich (85 €) tous les mardis (les autres jours sur réservation seulement)
Supplément truffe (12€/plat)
Atelier dégustation « Truffe et Malbec » : Dégustation de vins et de mets truffés autour de mises en pratique ludiques (45€).

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Cours de cuisine autour de la truffe noire

Le 26 janvier et le 23 février 2019

Cours de cuisine autour de la truffe avec le Chef Allan Duplouich à 120€.

Rendez-vous dans la cuisine de 'La Table de Haute-Serre' avec notre chef pour un cours exceptionnel. Nos ateliers cuisine sont orchestrés par le Chef en personne dans la cuisine de la Table de Haute-Serre.

Information & réservation au 05 65 20 80 20 ou sur hauteserre@g-vigouroux.fr

Veuillez trouver ci-dessous les menus qui seront confectionnés.

26 Janvier:

- le carpaccio de Saint Jacques et médaillons de truffe noire. Crème légère et mandarine zestée.

- le suprême de pintade roulé à la truffe de Lalbenque en basse température. Émulsion de panais à la truffe et champignon de couche.

- le soufflé à la truffe.

23 Février:

- le pressé de volaille et foie gras de Monsieur Martegoute à la truffe noire.

- le risotto carnaroli à la truffe et copeaux de vieux parmesan. Tubercules croustillantes et jus de viande réduit.

- la ganache croquante à la truffe, tuile au spéculoos et sa crème à la fève Tonka.

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Séquences gastronomiques

Toques’N’Truffes à Cahors du 14 janvier au 05 mars 2019

Expérience truffes sur une journée

Découverte de la truffe sur une demi-journée

Activités truffes

Cours de cuisine autour de la truffe noire