Histoire

Témoin d’une épopée de plusieurs siècles, le vignoble du château existait déjà au Moyen-Âge, propriété de l’Abbaye de Lagarde Dieu en Tarn et Garonne. Il s’étendait alors sur presque 1000 hectares. En 1580 après le pillage de la cathédrale Saint-Etienne par les Huguenots, une femme récupéra, dans les ordures, la « Sainte Coiffe » du Christ conservée à Cahors depuis le XIIème siècle. Géron Dadine d’Haute-Serre la racheta contre du blé, et la fit sortir de Cahors le 4 juin pour la cacher dans son domaine : le Château de Haute-Serre.

Quelques guerres de religions plus tard et sans jamais perdre de vue sa vocation viticole, le Château de Haute-Serre et son vignoble figurent sur un menu de gala de 1889 aux côtés de Château Margaux et des vins de Pommard. Grand, prestigieux, référent. Mais il n’échappe pas au phylloxéra fin XIXème début du XXème : complètement ravagé, il est abandonné à la végétation sauvage du causse de Cahors pendant près d’un siècle.

Au début des années 1970, Georges Vigouroux, la troisième génération d'une famille de négociant-éleveur, rechercha le lieu idéal pour replanter des vignes Malbec sur leur terroir historique. Il trouva le Château de Haute-Serre, abandonné depuis la fin du 19ème siècle, une propriété qui avait produit l'un des plus grands vins de France jusqu'en 1880. Il fallu deux ans pour défricher la terre, planter 160.000 pieds de vignes et créer un chai au sein du domaine.

Haute-Serre est devenu un domaine viticole inégalée dans le sud-ouest de la France. Depuis la mise en bouteille de son premier millésime AOC Cahors en 1976, l'aventure de Georges Vigouroux fut un succès : Haute-Serre a été reconnu comme l'un des premiers «Cru» de Cahors. Aujourd’hui, c’est Bertrand-Gabriel Vigouroux, son fils, qui met en œuvre tout son savoir pour faire les grands vins du Château de Haute-Serre, une des références de l’appellation Cahors. Il vise à atteindre l'excellence avec la replantation à haute densité, l'utilisation de matériels viticoles récents, le vieillissement en barriques neuves en chêne et une vinification appropriée au Malbec.